Risotto de zapallo y salvia

1. En una olla, calentar el caldo de verduras y mantenerlo hirviendo suavemente.
2. En otra olla, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el arroz, removiendo todo el tiempo y sellarlo por 2 minutos. Luego, incorporar la salvia, el vino blanco y cocinar a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado, revolviendo continuamente. Bajar el fuego a medio.
3. Agregar 2 cucharones de caldo junto con la salvia, revolver bien y dejar cocinar (el risotto debe estar siempre burbujeando suave). Continuar adicionando caldo cada vez que se evapore. Sumar el zapallo antes de la última cucharada de líquido, incorporar bien y añadir el caldo restante. Luego, la mantequilla, el queso parmesano y salpimentar. Revolver bien, apagar el fuego y dejar reposar durante 3 minutos antes de servir. Debe quedar cocido al dente y como un risotto cremoso. Si fuese necesario, cocinar por 3 minutos más.

Nota: hornear los trozos de zapallo a 220ºC con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén cocidos. Luego, pasar por una procesadora hasta obtener un puré.