Tallarines con salsa de tomates y callampas

1. 
Hidratar las callampas en 1 taza de agua hirviendo.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltear la cebolla y la zanahoria hasta que estén blanditas (Si te gusta la zanahoria crujiente sofríe primero la cebolla y minutos después sumas la zanahoria). Condimentar con sal y pimienta.
3. Sumar los tomates cherry en mitades y cocinar hasta que estén medianamente blandos.
4. Agregar la carne, condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar todo.
5. Cuando la carne esté a medio cocinar bajar el fuego al mínimo, añadir la salsa de tomates, callampas, hojitas y tallo de cilantro picado (nota 2). Revolver cada cierto tiempo y dejar cocinar hasta que la salsa comience a hervir. Luego retirar y rectificar sabores.
6. Mezclar con tus tallarines favoritos y espolvorear con queso parmesano al servir.

Nota 1: Si no tienes tomates cherry, pica 1 o 2 tomates en cubos.

Nota 2: Ojo con la cantidad de cilantro que le agregas a la salsa ya que te tiene un sabor fuerte. Si no te gusta esta hierba es mejor que la dejes fuera de la preparación.

Tip: Si preparas esta salsa con tiempo y la dejas reposar antes de servir queda aún más rica!